Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом

Рагу из ягненка с шалотом, копченым беконом и черносливом - рецепт из книги "Шефы дома. Рецепты, истории и фотографии."
Этот рецепт идеален для обеда с семьей или друзьями. Блюдо обладает
изумительным вкусом, хотя готовится очень просто, почти без усилий.

Копченый бекон прорывается через вкус жирной баранины со специями, добавляя теплоты, а чернослив придает сладость.
4 порции

нога ягненка без кости весом примерно 650 г
2–3 ст. л. оливкового масла
250 г мясистого копченого бекона, мелко нарезанного
400 г шалота, тонко нарезанного
1,5 ст. л. мелкого сахара немного сухого белого вина
1 палочка корицы
1 ч. л. молотого имбиря
150 г мягкого чернослива
без косточек, разрезанного на половинки
500 мл бульона из баранины
нарезанная петрушка для подачи
морская соль и черный перец свежего помола

Зачистите мясо от жира и пленок, затем нарежьте небольшими кусочками. Приправьте солью и перцем. В просторной сковороде с тяжелым дном
разогрейте немного оливкового масла. Обжарьте кусочки мяса со всех сторон до румяной корочки (обжаривайте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Подрумяненное мясо выложите из сковороды. Добавьте в сковороду еще немного масла и обжаривайте нарезанный бекон 3–4 минуты до светло-коричневого цвета. Подмешайте шалот и готовьте на умеренном огне, часто помешивая, 4–6 минут. Добавьте сахар, немного соли и перца, готовьте еще 2–3 минуты, до легкой карамелизации лука. В сковороду влейте вино, деревянной ложкой соскребая со дна прижарившиеся кусочки. Позвольте вину увариться до состояния сиропа. Верните мясо в сковороду, добавьте корицу, имбирь и половину чернослива. Перемешайте. Влейте бульон, доведите до первых признаков кипения. Накройте сковороду, убавьте огонь до минимального и готовьте 1 час, перемешав пару раз. Добавьте в сковороду оставшийся чернослив и тушите 30 минут. Мясо должно стать очень мягким. Попробуйте и приправьте по вкусу. Украсьте петрушкой, подавайте с размятым картофелем или кускусом.