Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости

Свекольный Веллингтон - диетический вегетарианский рецепт от Гордона Рамзи

Gordon 6-02-2019, 11:47 1 259 Рецепты, Овощи, крупы, паста, Сыр, несладкая выпечка, Диетические и вегетарианские
  • 0


Свекольный Веллингтон - диетический вегетарианский рецепт с официального сайта Гордона Рамзи.
Свекла для Веллингтона:
500г свеклы сорта crapaudine (или заменить любой другой цилиндрической формы)
200 мл красного винного уксуса
Хересный уксус
200 г сахара
звездчатый анис 20г
20 г семян горчицы
200г шпината (завернуть свеклу)

Duxcelle:
500г мелко нарезанных каштановых грибов
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
10 мл растительного масла
150 г бланшированных и мелко нарезанных каштанов
Трюфельное масло по вкусу

Блинчики
250 мл миндального молока
50 г муки
Эстрагон
Соль и перец

Тесто:
Веганское слоеное тесто
Аквафаба

Свекольный Гель (Гарнир)
400 г свекольного сока
4г агар агар
щепотка соли
8 г красного винного уксуса

Гарнир:
Тонко нарезанная свекла
Тонко нарезанная редиска
Тонко нарезанный черный трюфель
Рапсовое масло первого отжима
Салат кресс
Свежий тертый хрен

Веганский Jus (жюс)
500 г нарезанного белого лука
500 г нарезанной моркови
500 г обрезки свеклы
500 г лука-порея, нарезанного на куски
2 зубчика измельченного чеснока
2 веточки тимьяна
10 мл растительного масла
30 г кукурузной муки
100 мл воды

Начните со свекольной начинки:
Удалите ботву свеклы, аккуратно промойте и поместите в кастрюлю с кипящей водой со всеми другими ингредиентами (кроме шпината)
Готовить около 20-30 минут, пока свекла не станет нежной
Пока свекла еще теплая, очистите внешние 2 слоя.

Делаем дюксель:
Карамелизируйте нарезанные грибы на тяжелой сковороде с измельченным чесноком, тимьяном и растительным маслом
Добавить бланшированные каштаны и довести до готовности
Приправить солью и трюфельным маслом по вкусу
Измельчить смесь до однородной массы

Затем сделайте блины:
Смешайте ингредиенты и взбейте, чтобы не было комочков.
Нагрейте антипригарную сковороду и обжарьте блинчики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Вам понадобится как минимум два блинчика.

Собираем Веллингтон:
Слегка бланшируйте шпинат и оберните его вокруг вареной свеклы, чтобы не было зазоров
На слой пленки поместите 2 блина. Выкладываем слоем грибы и каштаны дюксель на верхней части блина
Сверху положите свеклу, завернутую в шпинат. Заверните плотно в пленку и охладите в холодильнике в течение часа
Снимите пленку и плотно заверните в слоеное тесто. Охладите в холодильнике еще час.
Смочите Веллингтон в нутовой воде и надсеките
Готовить при температуре 210°С в течение 18 минут.

Далее делаем свекольный гель:
Довести все ингредиенты до кипения и тушить 3-4 минуты
Протрите через ткань муслина или марлю на противень

Закончить, сделав веганский jus:
Запеките все травы и овощи, сбрызните растительным маслом, на большом подносе при 220°С в течение 45 минут, помешивая каждые 15 минут до глубокой карамелизации
Залейте запеченные овощи водой и снова готовьте при температуре 180°С в течение 1 часа
Пропустите через мелкое сито и уварите вдвое
Растворите кукурузную муку в воде и добавьте в уваренный соус. Довести до кипения и дать загустеть
Приправьте по вкусу

Сервируем Веллингтон как на картинке:
Намажьте ложкой свекольный гель на тарелку
Сверху несколько тонких ломтиков свеклы, редька, трюфель, салат и немного хрена по вкусу. Сбрызнуть маслом
Острым ножом отрежьте два ломтика Веллингтон и положите с другой стороны тарелки
Подавайте веганский jus в кувшине с соусом рядом с блюдом.

Похожие новости

Фарш с шалфеем и луком

Фарш с шалфеем и луком - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Вегетарианский бургер от Гордона Рамзи

Вегетарианский бургер - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Сашими из лосося с халапеньо

Сашими из лосося с халапеньо - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Куриное филе в пахте с острым соусом

Куриное филе в пахте с острым соусом - рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Говядина Веллингтон

Говядина «Веллингтон» . Рецепт с официального сайта Гордона Рамзи

Вегетарианский Веллингтон

Вегетарианский Веллингтон с официального сайта Гордона Рамзи

Суп с лапшой соба, курицей и шиитаки

Суп с лапшой соба, курицей и шиитаки из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.

Тарталетки с яйцами-пашот, пикшей и луком

Тарталетки с яйцами-пашот, пикшей и луком - Рецепт из журнала Good Food, сентябрь 2009 г.

Лосось на гриле с чесночными грибами и салатом из чечевицы

Лосось на гриле с чесночными грибами и салатом из чечевицы из книги Гордона Рамзи "Gordon Ramsay

Кебаб из ягненка на гриле со свекольным хумусом

Кебаб из ягненка на гриле со свекольным хумусом из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак.

Картофельно-свекольный гратен

Картофельно-свекольный гратен из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

Куриный попкорн с соусом Кочхучжан с официального сайта Гордона Рамзи

Куриный попкорн с соусом Кочхучжан с официального сайта Гордона Рамзи

Говяжья грудинка от Гордона Рамзи

Говяжья грудинка с официального сайта Гордона Рамзи. Это блюдо подают в ресторане Гордона Рамзи

Салат Нисуаз с тунцом от Гордона Рамзи

Нисуаз с тунцом из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate Home

Свекольный коктейль по фински

Свекольный коктейль по фински с официального сайта Гордона Рамзи

Куриные крылышки с тамариндовым соусом от Гордона Рамзи

Куриные крылышки с тамариндовым соусом с официального сайта Гордона Рамзи

Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера

Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера (козлобородника) с

Ризотто с запеченной свеклой и тимьяном

Ризотто с запеченной свеклой и тимьяном из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед.

САЛАТ ПАНЦАНЕЛЛА

САЛАТ ПАНЦАНЕЛЛА из твиттера Гордона Рамзи (https://t.co/2Wmw6z8)

Печень жареная с луком и беконом

Печень жареная с луком и беконом от Гордона Рамзи

Баклажанная башенка с козьим сыром от Гордона Рамзи

Баклажанная башенка с козьим сыром от Гордона Рамзи . Рецепт из журнала Good Food, февраль 2006

Острые блинчики

Острые блинчики из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate

Домашняя фасоль с картофельными оладьями

"я всегда любил консервированные бобы. Они были настоящим праздником." (с) Гордон Рамзи

Свежие роллы с креветками

Быстрые и простые в приготовлении , малокалорийные и очень вкусные! Украшение любого стола , если к

Сендвич с фрикадельками, моцареллой и томатной сальсой

Сендвич с фрикадельками, моцареллой и томатной сальсой из книги "Курсы элементарной кулинарии"

Чили хот-дог

Чили хот-дог из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate

Техасский чили из передачи "Лучший повар Америки"

Техасский чили из передачи "Лучший повар Америки" от Грема Элиота (Graham Elliot)

Свекольный суп с копченой уткой

Свекольный суп с копченой уткой от Гордона Рамзи

Свиная отбивная с перцем

Свиная отбивная с кисло сладким перцем. Очень простой, вкусный, и опять же, быстрый рецепт. Какой

Говядина Веллингтон

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи


© 2013-2018gordonramsay.com © All Rights Reserved
Закрыть