Рагу из баранины и овощей

Gordon 5-06-2018, 13:24 4 764 Рецепты, Мясо и субпродукты, Овощи, крупы, паста

Рагу (наварин) из баранины и овощей. Рецепт из журнала Good Food, май 2008 г.
12 морковок
12 маленьких реп
12 шт бейби лук порея
80 г замороженного гороха
120 г стручковой фасоли
12 шт жемчужного лука или мелкий лук-шалот
2 филе ягненка, всего около 700 г
3 столовые ложки оливкового масла
300 мл вина Божоле
300 мл куриного бульона
50г холодного сливочного масла
пучок эстрагона
1 ст. л. тросникового сахара
2 столовые ложки бальзамического уксуса

Обрезать все овощи и очистить морковь. Вскипятите большую кастрюлю воды и приготовьте миску с ледяной водой. Сварите репу 3 минуты, затем ненадолго поместите в холодную воду. Повторите процесс, с морковью - 4 минуты, лук-порей - 5 минут, горох и бобы вместе - 1 минуту , лук в течение 8-10 минут. Протрите овощи полотенцем и снимите кожуру. Положите все овощи в отдельные тарелки.
Нарежьте филе ягненка на кусочки толщиной с палец, затем щедро приправьте солью и свежемолотым перцем.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде, затем обжарьте кусочки баранины в течение 2-3 минуты с каждой стороны . Слейте сок от мяса в отдельную миску через сито, и оставьте в теплом месте.
Поставьте кастрюлю обратно на огонь и влейте вино. Кипятите пока не уварится до сиропа, затем влейте 200 мл куриного бульона и сок ягненка из миски. Уварите наполовину, затем добавьте сливочное масло. Приправить солью и перцем по вкусу, затем добавьте нарезанный эстрагон. Вылейте соус в небольшую миску и протрите сковородку салфеткой.
Нагрейте капельку масла и добавьте репу и лук. Жарьте пока не начнут коричневеть, затем посыпьте сахаром и щепоткой соли. Готовьте, постоянно встряхивая кастрюлю, пока овощи не карамелизуются. Добавьте морковь, лук-порей и бальзамик, затем добавьте бульон. Доведите до кипения, добавьте горох и бобы, затем кипятите в течение нескольких минут, пока вся жидкость почти не испарится. Выключите газ.
Для подачи положите несколько кусков баранины и украсьте овощами вокруг и положите морковь и лук-порей сверху. Налейте соус сверху, покрошите листья эстрагона и, наконец, полейте оливковым маслом.

Рагу (наварин) из баранины и овощей, Рагу из баранины и овощей, Рагу из баранины от Гордона Рамзи, Рагу из баранины и овощей от Гордона Рамзи, рецепты Гордона Рамзи

Рагу из баранины и овощей

Похожие рецепты

Пастуший пирог - рецепт Гордона Рамзи

Маринованный жареный перепел с теплым весенним овощным салатом

Спагетти с велюте из морепродуктов

Грибной соус для стейков

Bois boudrin

Соус из лука-шалота и красного вина

Чипсы с карамелизированным луком и чесноком

Лосось-пашот с соусом из розового грейпфрута и базилика

Говядина в красном вине

Говяжья тальята

Ягнятина с гороховым пюре и спаржей

Морская форель с моллюсками

Суп из весенних овощей от Гордона Рамзи

Жареное филе трески с чоризо

Тефтели из баранины в салатных листьях

Телячьи эскалопы с обжаренными овощами

Отбивные из баранины с чесночно - травяным маслом

Рецепт пряной баранины с овощами от Гордона Рамзи.

Баклажанная башенка с козьим сыром от Гордона Рамзи

Филе лосося по-средиземноморски

Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами

Куриный бульон от Гордона Рамзи

Тушеная говядина в меде и сое

Пиккалилли

Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.

Крем суп из цветной капусты с обжаренными грибами

Каре ягненка с травами от Гордона Рамзи

Жареная говядина с перцем и яичной лапшой

Рагу из говядины

Пастуший пирог

Поиск

У нас нашли

Реклама

Меню

Счетчики

Облако тегов

контакты