Bread Street пикалили

Bread Street пикалили - рецепт из ресторана Гордона Рамзи
Пикалили - это маринованные острые овощи
3 головки цветной капусты- разрезать на соцветия
750 г лука
6 огурцов, очищенных и без семечек
1,2 л белого винного уксуса
600 мл солодового уксуса
1/2 ч. л. измельченного сушеного перца чили
700 г сахарной пудры
50 г куркумы
100 г английского горчичного порошка
12 столовых ложек кукурузной муки

Посолить цветную капусту и репчатый лук, оставить на 24 часа, тщательно промыть и хорошо просушить.
Посолить огурцы, оставить на 20 минут, промыть и высушить.
Вскипятить уксус с нарезанным перцем, и дать настояться 30 минут и процедить.
Смешать все сухие ингредиенты и сделать пасту с небольшим количеством уксуса.
Снова вскипятить оставшийся уксус и добавить пасту взбивая постоянно, и варить в течение 5 минут до загустения.
Залить овощи и дать остыть.
Положить в стерилизованные банки и убрать (мин 1 месяц) в темное место.