Аляскинский лосось с картофелем и овощами

Аляскинский лосось с картофелем и овощами из передачи "Это все еда"
Для лосося:
4 филе лосося по 170-180г с кожей без костей
Виноградное масло (Масло из виноградных
косточек)
Соль и перец
Каджунские специи
Тимьян
Чеснок

Для суккоташа:
1 маленькая тыква или паттисон
1 маленький цуккини
1/2 красного Болгарского перца
1/2 желтого Болгарского перца
1/2 красной луковицы
1/2 халапеньо
сливочное масло
Виноградное масло
Каджунские специи
Лимон
Кинза

Для картофеля: желтка
8 маленьких красных картофелин
Зелень горчицы
1/2 шаллота
зубчик чеснока
сок лимона
сливочное масло
Виноградное масло
Соль и перец
Петрушка рубленная

Для айоли:
1 ст л сока лимона
1 ст л сока лайма
1/2 Юдзу
2 яичных желтка
1 ст.л дижонской горчицы
1/2 чашки (120 мл) Виноградного масла
Соль, горчицу и желток взбить венчиком до
получения однородной массы. Продолжая
взбивать — вливать небольшими порциями
оливковое масло. Добавить в соус сок
цитрусовых, перемешать.