Жареная куриная грудка под соусом из сморчков

Жареная куриная грудка под соусом из сморчков из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
• Куриная грудка со шкуркой - 2 шт.
• Сморчки свежие - 100 г
• Сморчки сушеные - 100 г
• Чеснок - 1 шт.
• Тимьян - 1 пучок
• Масло сливочное - 1-2 ст. л.
• Вода - 2 стакана
• Лук-шалот - 1 шт.
• Вино белое - 50 мл
• Сливки - 150 мл
• Соль - по вкусу
• Перец - по вкусу
• Спаржа - 200 г
• Оливковое масло для жарки