Жареные свиные отбивные с тушеной капустой

Жареные свиные отбивные с тушеной капустой, карамелизованными яблоками, картофельным пюре под соусом из цельнозерновой горчицы из передачи "Это все еда" (The F-Word ) Гордона Рамзи
Для свиных отбивных с соусом из цельнозерновой горчицы :
4 свиные отбивные
соль
перец
виноградное масло
2 ст. л цельнозерновой горчицы
2 ст. л дижонской горчицы
1 лук - шалот (измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
60 мл жирных сливок
90 мл кальвадоса
1 чашка куриного бульона

Для тушеной капусты :
кочана красной капусты
красного лука
60 мл яблочного уксуса
120 мл красного вина
1 ст. л семян горчицы
1 ст. л семян тмина

Для картофельного пюре :
2 больших картофелины Yukon gold
170 г сливочного масла
170 мл сливок

Для карамелизованных яблок :
4 яблока сорта Гренни Смит
113 г сливочного масла
кальвадос
cтакана коричневого сахара
1 зубчик чеснока
1 палочка корицы.
1 звездочка аниса