Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

Ризотто с зеленью и жареными гребешками из книги «Секреты шефа» Гордона Рамзи
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного бульона
4 ст.л оливкового масла
1 луковица шалот (мелко нарезать)
200 г риса для ризотто
4 ст. л. сухого белого вина
6 королевских гребешков (промыть и подготовить)
большой куск сливочного масла
1 ст. л рубленой зелени эстрагона
1 ст. л рубленой зелени базилика
1 ст. л рубленого шнит-лука
Морская соль и перец
Сначала выпарите вино. Налейте бароло вместе с портвейном в сотейник и доведите до кипения. Помешивайте, пока жжкость не уварится до консинстенции сиропа (примерно 4 ст.л.) Дайте остыть.
Для ризотто вскипятите бульон в кастрюле. Нагрейте с 2 ст. л оливкового масла в глубоком сотейнике и обжарьте шалот 5 минут до мягкости .
Добавьте рис, и готовьте 2 минуты до прозрачности . Влейте белое вино и дайте жидкости полностью впитаться.
Добавьте в рис четверть кипящего бульона и готовьте, помешивая, пока вся жижкость не впитается. Добавляйте оставшийся бульон по 1 половнику: после того как бульон полностю впитается — вливайте следующий половник. Это займет примерно 15 минут. Рис за это время станет мягким, но чуть твердоватым в середине (аль денте). Посолите и поперчите по вкусу.
Когда ризотто будет почти готово- раскалите тяжелую скововродку. Налейте тонкий слой оливкового масла и положите гребешки в сковороду по кругу. (Гордон это делает по часовой стрелке). Готовьте 1,5 минуты, затем переверните в том же порядке, в котором выкладывали их. Жарьте на другой стороне около минуты. Надавите на гребешки обратной стороной вилки- если они пружинят- значит готовы. Переложите на подогретую тарелку и дайте постоять , пока доделываетете ризотто.
Вмешайте в ризотто сливочное масло и зелень.
Подогрейте соус из вина и портвейна . Каждый гребешок разрежьте пополам по горизонтали. Выложите ризотто в неглубокие тарелки, сверху выложите гребешки и полейте соусом. Сбрызните небольшим количеством оливкогового масла и посыпьте зеленью. приятного аппетита.