Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости

Ризотто с зеленью и жареными гребешками от Гордона Рамзи

Gordon 24-03-2017, 08:06 1 730 Рецепты, Рыба и морепродукты, Овощи, крупы, паста, Книги, Секреты шефа
  • 0


Ризотто с зеленью и жареными гребешками из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи
250 мл бароло
250 мл портвейна руби
600 мл куриного бульона
4 ст.л оливкового масла
1 луковица шалот (мелко нарезать)
200 г риса для ризотто
4 ст. л. сухого белого вина
6 королевских гребешков (промыть и подготовить)
большой куск сливочного масла
1 ст. л рубленой зелени эстрагона
1 ст. л рубленой зелени базилика
1 ст. л рубленого шнит-лука
Морская соль и перец
Сначала выпарите вино. Налейте бароло вместе с портвейном в сотейник и доведите до кипения. Помешивайте, пока жжкость не уварится до консинстенции сиропа (примерно 4 ст.л.) Дайте остыть.
Для ризотто вскипятите бульон в кастрюле. Нагрейте с 2 ст. л оливкового масла в глубоком сотейнике и обжарьте шалот 5 минут до мягкости .
Добавьте рис, и готовьте 2 минуты до прозрачности . Влейте белое вино и дайте жидкости полностью впитаться.
Добавьте в рис четверть кипящего бульона и готовьте, помешивая, пока вся жижкость не впитается. Добавляйте оставшийся бульон по 1 половнику: после того как бульон полностю впитается - вливайте следующий половник. Это займет примерно 15 минут. Рис за это время станет мягким, но чуть твердоватым в середине (аль денте). Посолите и поперчите по вкусу.
Когда ризотто будет почти готово- раскалите тяжелую скововродку. Налейте тонкий слой оливкового масла и положите гребешки в сковороду по кругу. (Гордон это делает по часовой стрелке). Готовьте 1,5 минуты, затем переверните в том же порядке, в котором выкладывали их. Жарьте на другой стороне около минуты. Надавите на гребешки обратной стороной вилки- если они пружинят- значит готовы. Переложите на подогретую тарелку и дайте постоять , пока доделываетете ризотто.
Вмешайте в ризотто сливочное масло и зелень.
Подогрейте соус из вина и портвейна . Каждый гребешок разрежьте пополам по горизонтали. Выложите ризотто в неглубокие тарелки, сверху выложите гребешки и полейте соусом. Сбрызните небольшим количеством оливкогового масла и посыпьте зеленью. приятного аппетита.

Похожие новости

Суп из топинамбура со сморчками

Суп из топинамбура со сморчками из книги "Времена года" Гордона Рамзи (Chef For All Seasons) .

Бульоны от Гордона Рамзи

Бульоны от Гордона Рамзи

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи

Рождественская паэлья от Гордона Рамзи из передачи "Готовьте вместе с Гордоном Рамзи" (Gordon

Паэлья

Паэлья из книги " Лучшие меню " Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)

Бланкет из ягнятины

Бланкет из ягнятины из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" .

Овощной бульон от Гордона Рамзи

Овощной бульон из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Подливка из сока со сковороды

Подливка из сока со сковороды из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.

пирог с курицей по рецепту ресторана «Кларидж»

Пирог с курицей по рецепту ресторана «Кларидж» из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.

Цыпленок в соусе-велюте с репой и белой фасолью

Цыпленок в соусе-велюте с репой и белой фасолью из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи.

Жареный лосось с беконом и соусом из красного вина

Жареный лосось с беконом и соусом из красного вина из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи

Велюте из топинамбура с мидиями от Гордона Рамзи

Велюте из топинамбура с мидиями мз книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи

Ризотто с запеченной свеклой и тимьяном

Ризотто с запеченной свеклой и тимьяном из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед.

Ризотто с кабачками и белыми грибами

Ризотто с кабачками и белыми грибами из книги Гордона Рамзи "Лучшие меню" (Ramsay's Best Menus)

Мидии в панировке из бриоши с травами

Живые мидии нужно покупать исключительно свежими. Потрите раковины жесткой щеткой под холодной

Соус велюте

Соус велюте из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Красный винный соус

Красный винный соус из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Ризотто с петрушкой и диким чесноком

Ризотто с петрушкой и диким чесноком из книги Гордона Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие

Говяжье филе с гратеном из лесных грибов

Говяжье филе с гратеном из лесных грибов из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Спагетти с морепродуктами Велют

Спагетти с морепродуктами Велют из журнала Good Food magazine, май 2010

Рыбный пирог с гребешками и устрицами

Этот превосходный рецепт «морского пирога» взят из книги Гордона Рамзи «Готовьте для друзей»,

Томатное ризотто

Томатное ризотто из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate

Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами

Каре ягненка с теплым салатом из фасоли и жареными помидорами из журнала Good Food Magazine.

Аранчини

Аранчини из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery

Кальмары в томатном соусе с мангольдом.

Кальмары в томатном соусе с мангольдом из книги "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"

Филе говядины с грибным гратеном

Вкусное, сочное и очень сытное ароматное филе говядины, запеченное с грибным гратеном из передачи

Ризотто с запеченными цукини и лесными грибами

Ризотто — это блюдо, которое, наверно, любят все! Гордон Рамзи предлагает приготовить его с цукини

Паэлья с курицей и чоризо

Традиционная paella Valenciana готовится с курицей,крольчатиной и улитками.Постарайтесь найти

Ризотто с морепродуктами

Ризотто с морепродуктами от Гордона Рамзи

Ризотто с зеленым яблоком

ризотто с зеленым яблоком от Гордона Рамзи

Ризотто с тыквой

Ризотто с тыквой из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.


Закрыть