» » Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера

  • Просмотров: 637
  • Дата добавления: 15-01-2017, 13:09

Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера

Категории: Рецепты / Мясо и субпродукты / Овощи, крупы, паста


Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера (козлобородника) с официального сайта Гордона Рамзи.
4 больших куска седла ягненка (ок. 250г каждый)
1 ст. л. оливкового масла
8 шт лука-кальсота

Для Артишоков Barigoule:
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
4 веточки тимьяна
150мл белого вина
5 шт белого перца
10 Семян Кориандра
100мл белого винного уксуса
330мл воды
4шт бейби артишоков

Для пюре из козлобородника:
500г корня
1 ст. л. оливкового масла
Куриный бульон 200мл
25мл двойных сливок
15г Несоленого сливочного масла

Предварительно разогрейте духовку до 190°C

Для артишоков Barigoule:
Поджарьте лук, чеснок и тимьян в оливковом масле в сковороде.Когда лук станет мягким, добавьте белое вино, перец и семена кориандра.
Увеличьте огонь и выпарите вино наполовину, добавьте белый винный уксус и воду.
Уменьшите огонь и доведите до кипения, прежде чем добавлять подготовленные артишоки. Готовьте на медленном огне, пока артишоки не станут Аль денте, затем дайте остыть .

Для пюре:
нагрейте оливковое масло в сковороде. Добавить тертый козлобородник, приправить солью и готовьте до золотисто-коричневого цвета.
Добавить куриный бульон и готовить до мягкости. Перелить все в кухонный комбайн и добавить сливки и сливочное масло.
смешать до однородности и отставить в сторону.
Чтобы приготовить баранину:
Нагрейте оливковое масло в жаропрочной сковороде. Приправьте ягненка солью, когда масло нагреется- положите мясо жирной стороной вниз. Как только жир станет золотисто-коричневого цвета, поджарьте со всех сторон.
Добавить небольшой пучок розмарина и поставить в духовку на 8 минут.
Выньте сковороду из духовки и дайте отдохнуть не менее 5 минут.
Чтобы закончить:
Нагрейте немного оливкового масла в сковороде и слегка карамелизируйте артишоки до золотистого цвета.
Нагрейте большую пустую сковородку, пока она не найнет дымиться. Приправьте лук с солью и полейте небольшим количеством оливкового масла, затем положите в сковороду и жарьте около 30 секунд, пока лук не станет слегка черный.
Подогреть пюре и размазать толстым слоем по дну 4 теплых тарелок. Поместите лук сверху пюре.
Нарезать баранину на 4 толстых куска и положить рядом с луком, украсить артишоками.шаблоны для dle 11.2
Предупреждение!
Для добавления комментариев и копирования рецептов необходимо Создать аккаунт, если он уже есть Войти
Часто задаваемые вопросы ,

Понравился пост «Жареный ягненок, поджаренный лук-кальсот, артишоки и пюре из скорцонера», хочешь поделиться мнением, задать вопрос? Прокомментируй пост! Оцени работу автора и повлияй на рейтинг статьи.

ПОХОЖИЕ НОВОСТИ:

Перепел, морковь и летний чабер - рецепт из фильма "Шеф Адам Джонс" (BURNT)

Перепел, морковь и летний чабер - рецепт из фильма "Шеф Адам Джонс" (BURNT)
Перепел, морковь и летний чабер - рецепт из фильма

Паста с грибами и луком-пореем

Паста с грибами и луком-пореем из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course).
Паста с грибами и луком-пореем

Винный соус для стейка

Винный соус для стейка
Винный соус для стейка

Лазанья

Лазанья от Гордона Рамзи из передачи Cookalong Live
Лазанья

Жареная телятина с баклажанами

Рецепт , показанный Гордоном Рамзи на мастер-классе в его ресторане на курорте Forte Village (Сардиния)
Жареная телятина с баклажанами

Чили хот-дог

Чили хот-дог из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Ultimate Cookery Course).
Чили хот-дог

Фарфалле с беконом, горохом и шалфеем

Фарфалле с беконом горохом и шалфеем из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for Friends")
Фарфалле с беконом, горохом и шалфеем

Пастуший пирог

Пастуший пирог из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. "(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
Пастуший пирог

Паэлья от Гордона Рамзи

Паэлья от Гордона Рамзи
Паэлья от Гордона Рамзи

Жареные гребешки с пюре

Жареные гребешки с пюре из цветной капусты На 4 порции
Жареные гребешки с пюре

Что подает Рамзи ?