Турецкий йогуртовый пирог

Турецкий йогуртовый пирог с цитрусовым сиропом из книги » Мировая кухня» Гордона Рамзи(Gordon Ramsay World Kitchen)

На 8 порций
сливочное масло(для смазывания)
6 крупных яиц(отделить белки от желтков)
150 г мелкого сахара
75 г самоподнимающейся муки
600 г процеженного натурального греческого йогурта
мелко натертая цедра и сок 1 лимона
щепотка мелкой морской соли

Цитрусовый сироп:
130 г мелкого сахара
130 мл воды
тонко срезанная цедра и сок 1 лимона
тонко срезанная цедра и сок 1 апельсина
1 ч.л апельсиновой или розовой воды

1.Разогрейте духовку до 180.Смажьте маслом дно и борта круглой формы для выпечки со съемным дном и диаметром 2325 см и положите на дно кружок бумаги для выпечки.
2.Миксером взбейте желтки с сахаром в плотную светлую пену.Просейте в нее муку и аккуратно перемешайте.Добавьте йогурт,лимонную цедру и сок и перемешайте.
3.В большой чистой миске взбейте белки с щепоткой соли до твердых пиков.Аккуратно перемешайте их с йогуртовой смесью большой металлической ложкой.
4.Перелейте смесь в подготовленную форму и разровняйте поверхность.Выпекайте 5060 минут,пока пирог не зарумянится сверху.фон должен подняться и полностью пропечься.Проверьте готовность,воткнув в центр деревянную шпажку;она должна выйти чистой.Полностью остудите в форме..По мере остывания пирог слегка осядет.
5.Пока пирог печется,приготовьте сироп.Смешайте все ингредиенты для него в кастрюле и доведите до кипения.Слегка убавьте огонь и готовьте при слабом кипении 710 минут,пока жидкость не уварится на треть и не превратится в сироп.Дайте остыть и перелейте в кувшин.
6.Выньте пирог из формы и переложите на большое блюдо.Равномерно полейте несколькими ложками сиропа.К этому пирогу можно подать некислую сметану или густой йогурт.