Ризотто с кабачками и белыми грибами

Ризотто с кабачками и белыми грибами из книги Гордона Рамзи \»Лучшие меню\» (Ramsay\’s Best Menus)

Ризотто с кабачками и белыми грибами

Ризотто с кабачками и белыми грибами из книги Гордона Рамзи \»Лучшие меню\» (Ramsay\’s Best Menus)
4 молодых кабачка
морская соль, свежемолотый чёрный перец
2 больших зубчика чеснока (очистить, тонко нарезать)
несколько веточек базилика (только листья)
2 ― 3 ст.л оливкового масла и ещё немного для запекания
550 ― 600 мл овощного или куриного бульоного
200 г риса для ризотто (карнароли или арборио)
100 мл сухого белого вина
200 г белых грибов (промыть, разрезать пополам или, если грибы крупные, на несколько частей)
2 ― 3 ст.л свеженатертого пармезана
1. Нагрейте духовку до 200 ℃ и застелите большой противень фольгой.
2. Разрежьте кабачки вдоль пополам и надсеките кожицу сеточкой крест — накрест. Выложите на противень срезом вверх. Слегка посолите, поперчите, присыпьте чесноком и листьями базилика. Сбрызните оливковым маслом, капните лимонного сока. Запекайте кабачки 30 ― 40 минут до мягкости. Немного остудите, крупно порежьте.
3. Доведите бульон до кипения в небольшой кастрюльке. Поставьте на огонь сотейник среднего размера, влейте 1 ст.л оливкового масла. Засыпьте рис и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту. Влейте вино ― пусть покипит и почти полностью выпарит. Вливайте в рис по одному половнику горячего бульона и тушите, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Затем вливайте ещё порцию бульона и так далее.
4. Когда рис дойдет до состояния аль данте, добавьте к нему кабачки и снимите с огня.
5. Нагрейте широкую сковороду и добавьте 1 ― 2 ст.л оливкового масла. Выложите грибы, приправьте солью и перцем и жарьте, помешивая, на сильном огне 3 ― 4 минуты, чтобы грибы подрумянились, а вся жидкость выпарилась. Добавьте грибы в ризотто, а если любите ризотто более влажной консистенции ― влейте ещё немного кипящего бульона. Высыпьте почти весь пармезан, перемешайте и попробуйте; при необходимости досолите.
6. Выложите ризотто в подогретые тарелки и подавайте, присыпав оставшимся пармезаном.