Шпецле

Шпецле из книги Гордона Рамзи \»Секреты Шефа\»

Шпецле

Шпецле из книги Гордона Рамзи \»Секреты Шефа\»
Это немецкий ответ итальянской пасте, маленький клецки, простые в приготовлении. Замесите густое яичное тесто, протрите через крупную терку или дуршлаг в кастрюлю с кипящей водой, и тесто тут же заварится пухлыми комочками. Откинув шпецле на сито, я обжариваю их в коричневом масле до хрустящей румяной корочки. Подавайте в качестве гарнира к густым супам из мяса или дичи либо с лёгким томатным соусом и свеженатертым пармезаном, если хотите приготовить более легкое блюдо.

250 г обычной муки или муки для пасты
1 ч. л мелкой морской соли
4 средних яйца (взбить)
примерно 3 ст. л холодной воды
100 г коричневого масла (см. ниже)
тёртый мускатный орех (по вкусу)
морская соль и свежемолотый чёрный перец
мелко нарубленная зелень (петрушка, базилик или кервель, для подачи)
Коричневое масло (Бёр — Нуазет)
Медленно растопите в сотейнике 125 г несоленого сливочного масла, затем прибавьте огонь и прогревайте, пока масло не начнёт темнеть. Тут же снимите с огня и дайте постоять 1 минуту. Аккуратно перелейте золотистое масло в жаропрочную миску. Следите, чтобы не попал осадок.
1. Просейте муку с солью в большую миску. Постепенно вбейте яйца, затем добавьте воду. У вас должно получиться густое тягучее тесто. При необходимости добавьте ещё немного воды. Оставьте на 2 часа настояться. Тем временем приготовьте коричневое масло
(бёр — нуазет, см выше).
2. Когда соберетесь готовить шпецле, вскипятите большую кастрюлю воды. Установите над ней специальнцю терку для шпецле или дуршлаг.
3. Отваривать шпецле нужно порциями. Налейте немного тягучего теста в дуршлаг и специальной лопаткой или половником протрите над кипящей водой. Сразу же уберите дуршлаг. Готовые шпецле всплывут на поверхность воды. Подождите ещё пару секунд, затем достаньте их шумовкой и выложите в миску с ледяной водой. Повторите с оставшимся тестом. Дайте подсохнуть на бумажных салфетках.
4. Обжарьте шпецле порциями. Растопите четвертую часть приготовленного коричневого масла в большой сковороде, добавьте половину от всего количества шпецле и слегка подрумяньте. Добавьте ещё ¼ масла и продолжайте жарить, чтобы шпецле разбухли и стали хрустящими. Хорошо приправьте солью, перцем и мускатным орехом по вкусу. Выложите на бумажные полотенца, чтобы впиталось лишнее масло, а тем временем обжарьте остальные шпецле. Подавайте горячими, посыпав рубленой зеленью.