Грудка цесарки с гранатовой заправкой

Грудка цесарки с гранатовой заправкой из книги Гордона Рамзи \»Секреты Шефа\» (Chef\’s Secrets)

Грудка цесарки с гранатовой заправкой

Грудка цесарки с гранатовой заправкой из книги Гордона Рамзи \»Секреты Шефа\» (Chef\’s Secrets)
3 спелых граната
1 розовый грейпфрут
3 ст. л клюквенного сока
3 ст. л свежевыжатого апельсинового сока
6 ст. л соуса винегрет из оливкового масла и масла грецкого ореха в равных пропорциях
2 ст. л рубленых грецких орехов
4 грудки цесарки примерно по 125 г каждая
немного оливкового масла
морская соль и свежемолотый чёрный перец
1. Гранаты разрежьте пополам и аккуратно выберите зерна, пленки удалите. Грейпфрут очистите от кожуры и пленок. Затем, держа плод над тарелкой, маленьким острым ножом вырежьте дольки мякоти и нарежьте их произвольно, довольно крупно. Вытекший на тарелку грейпфрутовый сок сохраните.
2. Две трети гранатовых зерен измельчите в блендере вместе с клюквенным, апельсиновым и грейпфрутовым соком, затем протрите через сито в маленькую кастрюлю. Уварите примерно вдвое, до консистенции лёгкого сиропа, добавьте соус винегрет.
3. Проверьте, нет ли на гранатовых зернах пленок, затем добавьте их в заправку с кусочками грейпфрута и грецкими орехами.
4. Подровняйте грудки цесарки, кожу натрите оливковым маслом, солью и перцем. Нагрейте тяжелую антипригарную сковороду и обжарьте грудки кожей вниз в течение 3 минут. Переверните и готовьте на другой стороне 1 — 2 минуты. Не пересушите мясо, оно должно быть бледно — розового цвета.
5. Каждую грудку разрежьте поперек на три части. Выложите в подогретые тарелки, перекладывая гранатовой заправкой. Подавайте с припущенным шпинатом и пловом из риса басмати с пряностями или жареным картофелем.