Регистрация
все шаблоны для dle на сайте newtemplates.ru скачать
Новости Другие новости

Индейка по рецепту Гордона

Gordon 13-06-2013, 22:44 4 359 Рецепты, Птица , яйца
  • 0

Индейка по рецепту Гордона

Индейка по рецепту Гордона Рамзи
Подготовить индейку (у меня французская DUOX, на 3,5 кг.) Замороженную индейку медленно, не менее чем за сутки разморозить. Полностью размороженной, промытой и хорошо просушенной индейке аккуратно ввести под кожу лимонно-шалфейное масло и нежно распределить руками под кожицей. Изнутри натереть солью, перцем, разными травками: тимьяном, розмарином, майораном и цедрой лимона. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху смазать немного аджикой и оливковым маслом. Дать постоять в холодильнике часов 6-8. Достать за пару часов до готовки из холодильника, плотно набить брюшко индейки тучками трав: свежим тимьяном, розмарином и кусочками лимона (или апельсина, кому как нравится) и парой-тройкой зубчиков чеснока (я их не чищу, а просто раздавливаю ножим). Сверху еще немного смазать оливковым маслом. Крылышки обернуть фольгой. Духовку разогреть заранее. Запекать 30 мин. при температуре 220, затем снизить температуру до 160 и запекать еще часика 2,5. Я вначале готовки закрывала индейку фольгой, а в самом конце включила гриль, убрала фольгу и смазывала кисточкой грудку и другие выпуклые части выделившимся соком. Индейка получилась совсем не сухая, мягкая с хрустящей кожицей. Перед подачей дать индейке отдохнуть под полотенцем минут 20. Тем временем приготовить соус.
Соус: оставшиеся от индейки потроха – печень, сердце, шею обжарить в глубоком сотейнике с мелко нарубленной луковицей, залить водой и дать повариться не менее часа на медленном огне. В процессе варки к бульону добавить лавровый листик, пару веточек тимьяна, душистый перец и соль. С противня, где жарилась индейка удалить лишний жир, оставив сок от жарки. Добавить, тщательно размешивая, столовую ложку муки и поставить обратно в духовку. Через 10 мин. добавить стакан красного вина и процеженный бульон от потрохов. Оставляем в духовке еще минут на 15-20. Тщательно размешать, если есть необходимость процедить, добавить соль и перец.
Лимонно-шалфейное масло: листики шалфея порубить в блендере с 1/2 пачкой сливочного масла, цедрой одного лимона и столовой ложкой лимонного сока.
К индейке приготовить фрикадельки из хлебных крошек и клюквы: ¼ часть батона белого хлеба (5-6 кусочков в палец толщиной) смолоть в блендере. На сковороде обжарить хлебные крошки на сливочном масле до уверенной золотистости. На другой сковороде с толстым дном растопить столовую ложку коричневого сахара, добавить столовую ложку сливочного масла, когда закипит высыпать стакан замороженной клюквы, цедру одного лимона и пряности: растертые три-четыре гвоздички и 1/3 чайной ложки молотой корицы. Проварить, всыпать хлебные крошки. Немного остудить, слепить фрикадельки. Фрикадельки можно приготовить заранее, а потом просто разогреть их в духовке вместе с индейкой, мин за 10-15 до конца приготовления.
http://www.youtube.com/watch1/2v=pR3WLSs4PjU – видео с Гордоном Рамзи, где можно посмотреть как он подготавливает индейку вводя ей под кожу масло с травами.
Взято ТУТ

Похожие новости

Баклажаны на гриле с кунжутным соусом

Баклажаны на гриле с кунжутным соусом из книги "Лучшие меню" Гордона Рамзи (Ramsay's Best Menus)

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой

Карпаччо из ростбифа с трюфельной заправкой из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay Bread Street

Брезаола из утки от Гордона Рамзи

Брезаола из утки из книги Гордона Рамзи "Секреты Шефа" (Chef's Secrets)

Cибас запеченный на подушке из трав

Cибас запеченный на подушке из трав из книги "Секреты шефа" Гордона Рамзи

Медленно приготовленные помидоры

Медленно приготовленные помидоры

Подливка к индейке с сидром и грецкими орехами

Подливка к индейке с сидром и грецкими орехами с сайта Гордона Рамзи

Инжирно - миндальный тарт

Инжирно - миндальный тарт из передачи The F-Word

Ростбиф из филе говядины

Ростбиф из филе говядины из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's

Холодная закуска из помидоров с чесноком

Рецептом этого вкусного гарнира из помидоров поделился шеф-повар реалити-шоу «Адская кухня»

Песочное печенье с лимонным тимьяном

Песочное печенье с лимонным тимьяном из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона Рамзи (Gordon

Медленно приготовленные помидоры

Медленно приготовленные помидоры от Гордона Рамзи Рецепт взят из журнала Good Food

Лимонно фисташковая пахлава

Лимонно фисташковая пахлава из книги " Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин.

Чизкейк с темным шоколадом

Чизкейк с темным шоколадом из книги Гордона Рамзи "Готовим для друзей" (Gordon Ramsay "Cooking for

Запеченный сибас с лимонным кускусом

Запеченный сибас с лимонным кускусом из книги "Здоровый аппетит" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay’s

Открытый сэндвич со свежим тунцом

Открытый сэндвич со свежим тунцом из книги "Фастфуд" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay's Fast Food )

Быстрые лепешки с лимоном, тимьяном и рикоттой

Быстрые лепешки с лимоном, тимьяном и рикоттой из книги "Курсы элементарной кулинарии" Гордона

Жареное свиное филе с хрустящей корочкой

Секрет идеальной корочки- в сочетании соли, масла и хорошего жара. Свиная кожа надрезается,

Свиная грудинка под прессом

Грудинку нужно готовить долго, но при невысокой температуре, чтобы мясо стало мягким. В этом

Индейка с зеленым маслом и цитрусовой крошкой

К книге «Семейный обед в воскресенье и другие рецепты», вышедшей в издательстве Cookbooks, Многие

Яблочный пирог "Ева" по рецепту мамы Гордона Рамзи

очень нежный пирог по рецепту мамы Гордона Рамзи

Черный лещ с соусом чермула

Марокканский соус чермула-пряный аналог итальянской гремолаты. И туда, и туда входят

Фокачча c оливками, помидорами и розмарином

Фокачча от Гордона Рамзи c оливками, помидорами и розмарином из книги "Курсы элементарной

Маринованная моцарелла

Маринованная моцарелла на скорую руку

Блинчики-суфле

Блинное суфле "Арнольд Беннет"по рецепту Гордона Рамзи

Баранья нога

Баранья нога, жаренная с сидром и медом из книги "Готовим для друзей" Гордона Рамзи (Cooking for

Греческий пирог с брынзой и перцем

Греческий пирог с брынзой и перцем чили от Гордона Рамзи

Говядина Веллингтон

Говядина "Веллингтон" от Гордона Рамзи

Семга в хрустящем тесте

Источник: Гордон Рамзи "Семейный обед в воскресенье и другие рецепты"


Закрыть