» » Рыбный пирог с луком-пореем и креветками

  • Просмотров: 1859
  • Дата добавления: 6-11-2013, 20:55

Рыбный пирог с луком-пореем и креветками

Категории: Рецепты / Рыба и морепродукты / Сыр, несладкая выпечка / Книги / Мировая кухня

Рыбный пирог с луком-пореем и креветками

Рыбный пирог с луком-пореем и креветками из книги " Мировая кухня" Гордона Рамзи (Gordon Ramsay „World Kitchen” )
Рыбный пирог с аппетитной запеченной корочкой—беспроигрышный вариант,особенно в холодное время года.Обычно я добавляю в пюре пару желтков,чтобы верхний слой лучше схватился.
1 луковица(очистить и разрезать на 4 части)
3—4 бутона гвоздики
1 лавровый лист
250 мл жирных сливок(не менее 33%)
250 мл цельного молока
400 г филе плотной белой рыбы
400 г филе копченой пикши
30 г сливочного масла
2 стебля лука-порея (срезать концы,тщательно промыть и нарезать)
30 г муки
морская соль и чёрный перец
горсть петрушки(листья порубить)
300 г очищенных сырых креветок

Верхний слой:
750 г картофеля мучнистых сортов(очистить)
75 г сливочного масла(нарезать кубиками)
50 мл горячего молока
2 желтка от крупных яиц
75—100 г чеддера средней степени зрелости(натереть)

Способ приготовления:
Воткните бутоны гвоздики в луковицу,положите её в широкую кастрюлю вместе с лавровым листом,сливками и молоком и доведите до слабого кипения.Опустите в молоко оба вида рыбы и припускайте 3—4 минуты.Неважно,если рыба окажется сыроватой.Выньте ее и положите на тарелку.Процедите молоко через мелкое сито в кувшин и сохраните.

Растопите в кастрюле сливочное масло,всыпьте лук-порей и потушите 4—6 минут до мягкости.Добавьте муку и готовьте,помешивая,еще пару минут.Понемногу влейте жидкость из кувшина и кипятите на слабом огне 10—15 минут,периодически помешивая,пока смесь не уварится до консистенции соуса.Щедро приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте петрушку.

Для приготовления верхнего слоя нарежьте картофель ломтиками и отпустите в кастрюлю с подсоленной водой.Доведите до кипения,убавьте огонь и варите 15—20 минут,до мягкости.Тщательно слейте воду и пропустите картофель через пресс или разомните толкушкой в однородное пюре.Добавьте сливочное масло,горячее молоко и перемешайте.Дайте слегка остыть и добавьте желтки.Хорошенько приправьте.

Разогрейте духовку до 200℃ .Разделите рыбу на небольшие кусочки и перемешайте с креветками и луковым соусом.Переложите в жаропрочную форму объемом 1,75—2 л. Сверху ровным слоем выложите пюре.Щедро посыпьте тертым сыром и поставьте в духовку на 25—30 минут,пока верх пирога не станет темно-золотистым.Дайте постоять несколько минут и подавайте с зеленым горошком или стручковой фасолью.
Часто задаваемые вопросы ,
Предупреждение!
Для добавления комментариев и копирования рецептов необходимо Создать аккаунт, если он уже есть Войти

Понравился пост «Рыбный пирог с луком-пореем и креветками», хочешь поделиться мнением, задать вопрос? Прокомментируй пост! Оцени работу автора и повлияй на рейтинг статьи.

ПОХОЖИЕ НОВОСТИ:

Пенне с фасолью и козьим сыром

Пенне с фасолью и козьим сыром из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи.
Пенне с фасолью и козьим сыром

Паста с панчеттой, луком—пореем и грибами.

Паста с панчеттой, луком—пореем и грибами из книги "Фаст фуд" Гордона Рамзи.
Паста с панчеттой, луком—пореем и грибами.

Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре

Рыбы в панировке с картошкой и гороховым пюре от Гордона Рамзи. Это традиционное английское блюдо.
Рыба в панировке с картошкой и гороховым пюре

Сливочный рыбный пирог

Сливочный рыбный пирог от Гордона Рамзи
Сливочный рыбный пирог

Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.

Это деревенское рагу становится ещё вкуснее на следующий день.Важно разогревать его медленно,чтобы фазан не потерял сочности. Колканнон— это нежное ирландское картофельное пюре с
Рагу из фазана с зимними овощами и пюре колканнон.

Пирог с грецкими орехами

Пирог с грецкими орехами из книги "Мировая кухня" Гордона Рамзи
Пирог с грецкими орехами

Тортилья

Тортилья из книги Гордона Рамзи "Мировая кухня"
Тортилья

Американский куриный пирог

Американский куриный пирог Рецепт Гордона Рамзи из книги "Мировая кухня", глава "Америка".
Американский куриный пирог

Фасолевый суп с креветками

Фасолевый суп с тигровыми креветками
Фасолевый суп с креветками

Жареные гребешки с пюре

Жареные гребешки с пюре из цветной капусты На 4 порции
Жареные гребешки с пюре
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Что подает Рамзи ?