Пряные тушеные утиные ножки

Пряные тушеные утиные ножки из книги Гордона Рамзи «Gordon Ramsay Bread Street Kitchen»
на 8 порций

8 утиных ножек с кожицей
1 ст. л. растительного масла
2 моркови, очищенных и крупно нарезанных
1 луковица, крупно порубить
2 палочки сельдерея
1 лук-порей
4 зубчика чеснока, оставить целыми и неочищенными
1 лавровый лист
4 веточки тимьяна
2 веточки розмарина
1½ столовые ложки томатного пюре
1 целый стручок кардамона
1 звезда аниса
3 горошины черного перца
½ Палочки корицы
800 мл яблочного сока
1,5 литра куриного бульона
Морская соль

1. Разогрейте духовку до 170°с/150°C

2. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, положите утиные ножки и готовьте около 8 минут, пока кожа не станет хрустящей и золотисто-коричневой. Выньте утиные ножки на тарелку и отложите в сторону.

3. Нагреть масло в большой кастрюле, добавить все овощи, чеснок, лавровый лист, тимьян и розмарин и готовить на среднем огне в течение 10 минут, периодически помешивая. Вмешайте томатное пюре и готовьте еще 2 минуты.

4. Добавить все специи, затем влить яблочный сок и бульон. Перемешайте все а затем поместите утиные ножки , убедившись, что они покрыты жидкостью. Плотно покройте картушем (кружок пергамента для выпечки ) и тушите в духовке в течение 2 часов, пока мясо не станет нежным.

5. Выньте утиные ножки из соуса и отложите на большую тарелку. Накройте и оставьте в выключенной духовке.

6. Процедите жидкость в миску . Снимите и выбросьте как можно больше жира, а затем влейте в сотейник и поставьте на сильный огонь. Довести до кипения, затем уменьшить огонь до среднего и варите в течение 30 минут, пока жидкость не превратится в густой соус.

7. Положите 1 утиную ножку на каждую тарелку, полейте ложкой соуса и подавайте со свеклой и клюквенным чатни .