Дикий сом в каджунском стиле

Дикий сом в каджунском стиле  из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи.

филе 1 большого сома
2 листа салата ромен
¼ Чашки белого вина
Сок из ½ лимона
Маринад:
1 ст. л сушеного тимьяна
1 ст. л  паприки
1 ст. л кайенского перца
1 ст. чесночного порошка
½ ч. л. соли
½ ч. л. свежемолотого черного переца
Сок из 2 лимонов
3 ст. л. оливкового масла
Заправка:
3 ст. л. оливковое масло
1 ст. л белого винного уксуса
Сок из 1 лимона
1 щепотка сушеного тимьяна
Приправить солью и свежемолотым черным перцем