Морской черт с мидиями карри

Морской черт с мидиями карри из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи
На 4 порции
1 большое филе хвоста морского черта 450 — 500г
250 г мидий
2 Веточки Тимьяна
2 лавровых листа
150мл сухого белого вина
1 Морковь
1 маленький лук-порей
1 маленькая палочка сельдерея
1 ст. л . порошка карри
2 щепотки шафрана
4 ст. л . порошка карри, смешанный с 4 ст. л . соли (для рыбы)
150мл сливок
Горсть кориандра
Оливковое масло для жарки