Лимонный тарт из книги Гордона Рамзи

Лимонный тарт из книги Гордона Рамзи «Лучшие меню»

На 6 — 8 порций

300 г песочного теста
немного муки
2 больших яйца
4 крупных яичных желтка
180 г мелкого сахара
200 мл жирных сливок
сок 2 лимонов
сахарная пудра для посыпки
крем — фреш для подачи ( по желанию)

1. Раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности и выложите в разъемную форму диаметром 20 см. Уберите в холодильник на 20 минут.

2. Нагрейте духовку до 190 ℃. Застелите тесто пергаментом, насыпьте сверху сухой фасоли и гороха. Выпекайте 15 минут, края должны слегка зазолотиться. Удалите фасоль и бумагу, допеките 5 минут до готовности и коричневатого оттенка. Убавьте температуру до 140 ℃.

3. Взбейте яйца и яичные желтки с сахаром, вмешайте сливки. В конце влейте лимонный сок: крем при этом загустеет. Протрите лимонный крем через мелкое сито в отдельную посуду.

4. Выложите половину крема на выпеченное тесто. Поставьте форму на нижнюю решетку духовки. Вытащите решетку наполовину, стараясь не опрокинуть форму, и выпекайте 50 — 60 минут. Начинка станет плотной, но в середине должна слегка дрожать.

5. Полностью остудите тарт, слегка присыпьте сахарной пудрой. Тёплым ножом аккуратно нарежьте и подавайте, можно с крем — фреш.