Торт Черный лес

Торт Черный лес из книги Гордона Рамзи \»Готовим для друзей\» (Gordon Ramsay \»Cooking for Friends\»)

Торт Черный лес

Торт Черный лес из книги Гордона Рамзи \»Готовим для друзей\» (Gordon Ramsay \»Cooking for Friends\»)
Для шоколадного бисквита:
125г муки
2 чайные ложки пекарского порошка
3 столовые ложки какао-порошка
5 крупных яиц
200 г несоленого сливочного масла, размягченного
150г сахарной пудры
2 столовые ложки охлажденного эспрессо или крепкого кофе
100 г темного шоколада (растопить в чаше над кастрюлей с кипящей водой)
Для начинки :
500 г спелой вишни
60 г сахарной пудры
75 мл вишневой наливки
550 мл сливок
1-2 столовые ложки сахарной пудры, по вкусу
4-5 столовых ложки вишневого компота (или сиропа)
немного тертого шоколада( для украшения)

Разогреть духовку до 150 º C. Сливочным маслом смазать форму для торта , примерно 23см . Просеять муку, пекарский порошок ,какао-порошок и отложите в сторону.
В большой обезжиренной миске, взбейте яичные белки до пиков . Взбить масло и сахар в другой миске ,в желтки вбить эспрессо с расплавленным шоколадом.
Смешайте смесь муки со взбитым белком и смесью с маслом. Равномерно размажьте тесто по форме с помощью шпателя.
Выпекать в течение 40-50 минут, проверить готовность шпажкой. Дать остыть в течение 5 минут.
Удалите стебли и косточки трех четвертей вишни, из оставшейся трети удалите только косточки (эти ягоды для украшения). Положите вишни, сахар и вишневую наливку (по вкусу) в кастрюлю и доведите до кипения. Варить на медленном огне, пока вишни не станут мягкими. Переложить в миску и дать остыть .
Тем временем, взбейте сливки и сахарную пудру в мягкие пики.
Используя длинный острый нож, разрежьте корж пополам горизонтально. Полить каждую половину вишневой настойкой, чтобы увлажнить. Поместите нижнюю половину на тарелку и распределите по ней половину взбитых сливок. Положите очищенные вишни на крем, затем ложкой над ними полейте вишневым компотом. Накройте второй половиной торта. Распределить остатки крема поверх коржа. Посыпьте тертым шоколадом, а затем украсьте вишней.