Сабайон с персиковым пюре от Гордона Рамзи

Сабайон с персиковым пюре из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи
375 г спелых свежих персиков
50 г сахарной пудры
1/2 стручка ванили
100 г крем-фреш
5 листьев базилика
8 больших яичных желтка комнатной температуры
80 г сахарной пудры
4 ст. л. персикового ликера или шнапса
4 ст л воды.
Приблизительно 2 столовые ложки темного шоколада (минимум 70% какао)
печенье Савоярди для подачи