Жареные свиные отбивные с шалфеем, радиккио и яблоками

Жареные свиные отбивные с шалфеем,  радиккио и яблоками из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи
Для отбивных:
• 4 свиных отбивных, около 200г каждая
• Морская соль и свежемолотый черный перец
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 40 г сливочного масла
• пучок шалфея
• 100 мл Марсалы

Для яблок и радиккио:
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 3 яблока
• 1/2 головки радиккио
• свежемолотые соль и перец
• Тимьян лимоннопахнущий
• Яблочный уксус