Жареная куриная грудка под соусом из сморчков

Жареная куриная грудка под соусом из сморчков из передачи «Это все еда» (The F-Word ) Гордона Рамзи
• Куриная грудка со шкуркой — 2 шт.
• Сморчки свежие — 100 г
• Сморчки сушеные — 100 г
• Чеснок — 1 шт.
• Тимьян — 1 пучок
• Масло сливочное — 1-2 ст. л.
• Вода — 2 стакана
• Лук-шалот — 1 шт.
• Вино белое — 50 мл
• Сливки — 150 мл
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу
• Спаржа — 200 г
• Оливковое масло для жарки