Острые Мексиканские яйца

Острые Мексиканские яйца из книги » Домашняя кухня Гордона Рамзи. Завтрак. Обед. Ужин. «(Ultimate Home Cooking. Breakfast, Lunch, Dinner)
Оливковое масло, для жарки и смазки
1 красный лук, очищенный и нарезанный кубиками
1 большой зеленый перец чили, например, халапеньо
2 зубчика чеснока
1 чайная ложка семян тмина
400 г консервированных помидор
400 г банка черной фасоли
4-6 кукурузных лепешки
6 яиц
50 г сыра Чеддер
2 щепотки перца Чили
Небольшая горсть кинзы
Морская соль и свежемолотый черный перец